スイギュウ（水牛）

スイギュウ（学名：Bubalus bubalis）は、アジアのスイギュウとも呼ばれ（バッファローの英語表記を参照）、大きな偶蹄目であり、飼いならされたスイギュウはアジアで非常に一般的です。バッファローの体格は頑丈で、体毛は粗く、ほとんどが黒灰色です。角は太くて平らで、後ろに曲がっています。皮膚は厚く、汗腺は非常に発達しておらず、暑いときは熱を放散するために水に浸す必要があります。力、授乳、粗い耐性は黄色い牛よりも高く、乳脂肪率は約8％、乳脂肪は白、肉は粗いです。アジアでは、バッファローは主に労働力として使用され、ヨーロッパ、イタリア、ルーマニア、ブルガリアでは乳牛または食用牛として使用されます。今日、インド、ネパール、ブータン、タイには野生の水牛が、オーストラリア北部には野生の水牛がいます。東南アジアでの野生の水牛の起源は明確ではなく、野生になった飼いならされた水牛の子孫、もともと地元に存在していた野生の水牛の子孫、またはそのふたつの交配産物かもしれません。今日、野生の水牛は非常にまれです。さらに、アメリカバイソンは、一部の中国語ではバッファローに変換されますが、バッファローには変換されません。バッファローの分類はいまだ議論の余地があります。MacGregerは1941年にバッファローが1つだけであると信じ、B。bubalus arnee（川のバッファロー）とB. bubalusのカラバネシス（沼地のバッファロー）の2つの亜種に分けました。他の専門家は、この2つを別々の種に分けています。水牛乳は牛乳よりも脂肪含有量が高いため、保存が簡単です。有名なイタリアのモッツァレラチーズと珠江デルタで人気の特別なダブルスキンミルクは、水ミルクで作られています。牛とは異なり、バッファローはヒンズー教の文化における悪を表しており、犠牲の女神の供え物です。